ブレーメン hana by YEBISU YAIBA
三徳包丁とペティナイフ
三徳包丁とペティナイフ
この「hana by YEBISU YAIBA」は、料理人向け包丁で有名な恵比寿刃に対して「最も愛される家庭用包丁」をコンセプトとして開発、販売されたシリーズです。
「hana」の意味するところは「キッチンを華やかに」で、商売繁盛を意味する恵比寿さんと差別化されています。
このシリーズの三徳包丁は、異なる鋼材を何層も重ねて作られ、刃の表面に波のような模様が浮かび上がるダマスカス包丁で、67層の鋼が使用されているそうです。
実際に手に取ってみると、波というか、お魚の鱗にも似た縞模様が、スパっとした切れ味を感じさせる美しいフォルムの包丁にクッキリと浮かび、ブレードはピカピカ光って鏡のようにも見えます。
柄の部分は、高い強度と耐久性のあるホワイトオークが使われていて美しさがあって、コーティングされたツルツルの仕上げによって握り心地もとても良いです。
それは口金とブレードが一体になっていることも関係ありそうです。
また柄のお尻の部分には刻印が彫られていて、それがまたとても美しいです。
まだそんなに使ってはいませんが、切れ味の良さは驚くほどで、スムーズに刃が入り、何ら抵抗を感じることなくスパッと切ることができました。グローバルが劣っていると言いたいわけではありませんが、そこそこの力を要するグローバルとはかなり異なる印象です。
三徳包丁仕様
長さ：31.5cm
刃渡り：18cm
重さ：180g
ペティナイフ仕様
長さ：22cm
刃渡り：13cm
重さ：60g
刃の素材は両方ともVG-10（V金10号：福井武生特殊鋼材製の高級ステンレス刃物鋼）/67層ダマスカス。
おそらく人生最後の包丁購入になると思いますので、大切に手入れして使っていきたいと思います。